我很喜欢吃面条。面条当中，有许多种类都非常好吃，比如说东北特色的牛筋面和玉米面，还有山西的刀削面。这一次主要是想谈一谈烩面。
烩面是一种河南特色，我在不少地方都吃到过烩面，网上还有卖一些方便面产品的烩面，但是我从来没有去河南吃过正宗的烩面。在我吃到的烩面里，有些味道非常好吃，也有些味道没那么好，但整体上烩面还是以它的魅力吸引着我。
通常来说烩面里面有鹌鹑蛋、海带丝、粉丝以及一些青菜，还需要搭配肉汤，这就共同构建了面条的鲜味儿。烩面自身的特点在于菜品很丰富，并且汤的味道很鲜美，面条一定要选择宽面条，尤为筋道。
我在不同地区吃的烩面味道都不一样，北京的烩面汤奶白浓郁，安徽的烩面香料味重，不过大体就是分成牛肉和羊肉的两种，我更倾向于羊肉烩面，吃完以后让人觉得意犹未尽。
即使一直没有吃到正宗的烩面，但是只要我吃到的烩面是我喜欢的就够了，有些时候食物也不用过分地追求正宗的口感，对于饮食文化的传承来说正宗很必要，但是对于个体的饮食体验来说，喜欢才是最重要的。
我爱我的家乡河南。在河南，有很多很多的特色小吃，而在这里全部的特色美食中，烩面如同出类拔萃一样，出类拔萃。但凡来过河南的人，吃烩面，可乃免不了的。
这烩面往往出名，是有哪个它味道好，算命也罢。泛着油亮的羊汤理“躺”这宽宽细细长长鲜面条，碗的一边则“睡”这海带和豆油皮，几堆红薯粉条上衬着翠绿色的香菜。令人一看就禁不住狂咽口水。
呵呵呵，即然饱了眼福都淌口水了，那我也叫你怎么做吧！
最先，要先熬一些高汤，等4、五个钟头就可以了。等的情况下可别忘记揉面。以后拿出面片，幅度匀称的向两侧拉，随后放进烧开的高汤中，送到面煮开后，再再加上牛肉、香菜、海带和豆腐皮，一碗香甜可口的烩面就搞好了。
吃烩面的情况下也挺有意思的。我很喜欢一次把一根面所有吞掉，随后再用心去感受海带、豆腐皮的味道。那免的软滑，汤的鲜滑加在一起的味道，简直流连忘返啊！最终，我很喜欢大口大口的喝粥，那觉得简直爽死了！
如今再回忆起来，烩面那独有的香气好像还留到唇齿之间，真让人很长时间难以忘怀！
要问大家只能特色小吃，那就是不计其数，但是河南烩面但是远近闻名的特色小吃。河南会面味儿好，看想就要人垂涎三尺。白嫩嫩的羊肉掺合在浅黄色的汤里，泛着晶莹剔透爽口的面条，是否能发觉几个方面小香葱、肉沫，香气扑鼻白绿相遇，蔬菜则像几元翡翠玉，粉絲则像里边的小白龙，好一个“白龙戏珠”！看见如同一碗“工艺品”，令人不喜欢，多不好。
河南烩面作法非常简单。招待客人，迎庆新春佳节，都免不了这道特色美食。把水烧开，放一些调味品，等嗅到香气就可以放进羊肉揉面，用饭勺在锅中往返搅拌，時间不长直到羊肉发白就可以。别忘记浇汤底和附食。盛出后，一碗热腾腾的河南烩面就搞好了。
作法简易，吃起來也独具一格一番特点。
有些人吃会面用筷子把面条翻卷，把一个像蚕茧一样会面送进嘴中；有些人喜爱把羊肉先吃完，喝了滋补汤后，再细细品味……而我不一样了，我很喜欢边喝粥河边吃晶莹剔透的面条，丝滑的口味令人欲罢不能，随后张大嘴巧舌，滋补汤中的羊肉，滑而不腻，香气扑鼻。有时候看到晶石一样的羊肉和丝绸一样的面条都不舍得吞咽。
它既并不是美味佳肴，也不是名古美味，他仅仅平平常常的烩面。但它的味儿则是飘香千万里不同寻常。
说起河南的美食就像天上星星一样多，有成千上万种，从烹饪方式上分类，炒的煎的炸的，烤的，炖的，腌的，焖的，熏的，蒸的等等，每一种烹饪方式不同，做出来的佳肴味道也有所不同，我最喜欢的美食你们猜猜是哪个，不过河南美食那么多，硬猜的话，就像大海捞针一样难了。好了不卖关子了，我最喜欢的美食是河南特色的美食烩面。
说起河南烩面来头可就大了，据说羊肉烩面可是飞机轰炸出来的，美味抗战时期，日本飞机经常空袭郑州，当时有一名厨师叫做赵荣光的，还特别爱做面食，一天正在做面食，飞机来了就去躲避飞机的轰炸了，回来后就把剩下的面条加点，羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵荣光师傅，发现重新烩过的面条也很好吃，就潜心研究，在里面加上盐碱等，使面条更劲道爽滑，做出的面条别有一番风味，香气扑鼻，烩面之香。别说吃了闻一闻就能口水直流三千尺。咬上几条高汤，再加上一些羊肉，配黄花菜，木耳，鹌鹑蛋，等上桌时撒上一把香菜，淋上一勺辣椒油，吃口面喝口汤，甲片羊肉香味十足，有有没有被吸引到?让你吃完后还想再来一碗
所以各位来河南旅游千万不要错过，如果你来河南不喝会面就等于白来了一趟。