我的家乡在北京，北京的风俗，说起来挺多的，北京人好吃，自然要来讲讲老北京的传统年菜。
过节就要吃年菜，过去老北京讲究“四四见底”，其实就是年夜饭的四凉，四热，四肉，四汤，这四四见底是讨个四平八稳，吉祥寓意。咱们要说的就是四凉中的“芥末墩儿”。
说起“芥末墩儿”，如果不是地地道道的北京人，可能还真不好念。但是我相信，如果你能吃上一口，立刻就能让你感觉到刺鼻辣舌的感觉，顿时儿化音脱口而出。
“芥末墩儿”是年菜里不可或缺的。甭管是南方还是北方，过年就只有一个规矩：初一到初五不炒菜做饭，所以过年之前就要把菜都准备好，需要吃的时候放锅里熥熥就行。吃荤的会不会太腻了?肯定需要清口，那当然就是凉菜之首“芥末墩儿”了，凉菜就是清口的，怎么做呢?其实也不难。
首先，白菜卷必须是白菜心，大白菜叶子都不要，再说里面的菜心要切出一个个菜墩子，必须是整个的，所以要十分小心，还得插个牙签，就是防止菜散了。要在锅里焯一下，并且焯的时间不能长，焯没生味了就成，加点盐和白糖，挤上芥末。芥末不是光上面有，里面儿也有，而且必须是黄芥末，放到缸里密封好，两三天后就可以拿出来吃了。我的老祖每年都会给全家人做。每次看到一缸子的芥末墩儿，口水自然而然的就涌了出来。夹起一片白菜，芥末味扑鼻而来。虽然我吃的次数不算多，但一吃，就十分难忘，又酸又辣又脆，吃进嘴里那股芥末劲从鼻子窜到眼睛，眼泪哗哗的流个不停，可是老祖却笑得合不拢嘴。虽然这不是什么大宴，但是这却是老祖希望家人年年四平八稳，吉祥如意的一种愿望吧!想想这些年有些菜失传，但芥末墩儿就没有，可见它该多有特色!难怪老舍家的一道远近闻名的菜就是这个“芥末墩儿”。
北京人过年都有吃年夜饭的风俗，虽然饮食不算大风俗，但这些饮食带来的不仅是舌尖上的美味，而是寄托并承载着一家人团聚在一起时的那种幸福。
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