茶叶有很多种，买的好的喝的是宝，买的不好的喝的是草。而且他们的价格迥异。
我们国家的传统茶叶分为六大类，绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，红茶，黑茶。这种分法是和茶叶的发酵程度而来。
茶叶的发酵，就是茶叶的细胞，一种是多酚氧化酶，一种是茶多酚。在茶叶被采摘之前，多酚氧化酶是没有活力的。茶的嫩芽被折断后，多酚氧化酶就被激活了，当多酚氧化酶和茶多酚相遇之后就被氧化，叫醌。细胞里绿的酚变成黄的醌。茶叶也跟着变了色。
茶叶的发酵程度从绿茶，白菜，黄茶，乌龙茶，红茶到黑茶。其实根本就没有什么绿茶树，红茶树。
不同的制法制出了不同的茶。基本制法大致有六种。
手法一是萎凋。说白了就是晒蔫儿。茶叶刚摘下来时硬挺挺，刺手，放在温度适宜，空提流通的地方，集体祛湿，茶叶软化，方便打造。日常的萎凋方式有日光萎凋，室内自然萎凋，萎凋槽等。
手法二是杀青。用高温，常用的方法蒸汽杀青，热风杀青，微波杀青，除了抑制酶活性，去除茶涩味，让茶更好加工。
手法三是揉捻，给茶叶做造型，让他更有味道。味道靠捻，捻破茶叶细胞，捻的力道，时间不同，破坏程度不同。破碎率低，味道一点点出，茶叶可冲泡多次，破碎率高，特别能出味道，茶叶泡两泡就淡了。
手法四是发酵。给他们一个良好的环境，让茶叶根据需要按程度发酵。不同茶叶发酵手法不同。黄茶是闷黄，黑茶是渥堆。茶叶发酵程度不同叫法有不发酵，轻发酵，半发酵，全发酵，后发酵。
手法五是做青。这是乌龙茶的特有工序，也叫摇青。简单就是摇一摇，晾一晾，让茶叶里的水分和营养分布均匀。摇的过程中，叶子边缘碰撞氧化变红。
手法六是干燥，这是所有茶制作的最后一步。防止霉变，缩小定型。通常就是烘干，炒干，晒干。
在绿茶界里有明前龙井，西湖边上的翁家山，这里是龙井核心产区。明前就是清明节之前采摘的茶，非常珍贵。
在红茶界里有金芽滇红，当年英国女王到访云南带回去的就是它。
在黑茶界里就是茉莉天尖，三伏晴天的茉莉鲜花，加上安化黑茶中的珍品天尖茶。
光是学习就闻到了茶香啊。
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