牙签肉顾名思义，就是用牙签把切好的肉片一片一片地串起来的肉串，这是一道美味无比、制作过程相对简单的美食。
制作牙签肉需要以下几个步骤：
第一，准备好约400克的里脊肉、生姜、大蒜、葱、芝麻、生粉、蚝油，鸡精，生抽、白糖、食用油、料酒、胡椒粉、牙签。
第二，把准备好的里脊肉洗净切成长约3厘米，宽约2厘米，厚约5毫米的肉片。
第三，把切好的肉片装入碗中，加入1-2克的盐、一勺半的生粉、一勺蚝油、2毫克左右的鸡精、一勺生抽、大约三克的白糖、少许食用油、10毫升左右的料酒、胡椒粉少许，用手或筷子顺时针搅拌均匀，放置好腌15分钟左右。
第四，用牙签把腌好的肉片一片一片地串成折叠形，留以备用。
第五，把锅洗净烧热，加λ6-8克的食用油，烧至油温七成热，放入生姜，大蒜爆炒出香味。
第六，锅里下入肉串，不停翻炒，爆炒至两面金黄，再盖上锅盖开小火焖五分钟左右。
第七，撒上少许芝麻，孜然粉和葱花，会吃辣的可以适当加一点胡椒粉，最后起锅装盘，一盘香喷喷的牙签肉就出炉了!
牙签肉色泽鲜嫩，味道香甜酥脆，尝上一串，包你回味无穷。
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