煎饼西施，是中和街卖山东杂粮煎饼的。虽说叫“西施”，但她长的并不特别好看，个子不高，瘦削的脸，身上总是穿着一件素净的衣服和系着一条暗花围裙，让人印象深刻的是她那满脸灿烂的笑容。但人不可貌相，她可是有一手做煎饼的好工夫呢!
只见“西施”向客人问了煎饼的馅料后，就从桶里捞出一勺面糊，用薄木片将面糊抹平在锅上，随后用薄木片将多余的面糊刮在一起，只听“啪”的一声轻响，稀溜溜的面糊就像长了翅膀似的，进入了桶中(要知道，锅和桶之间是有点距离的)。这使我百思不得其解：“阿姨，你的面糊不会漏在外面吗?”她笑着回答我：“我在这儿卖饼好几年了，每天都要重复这些步骤，时间久了，自然就熟能生巧啦!”接着，她又在饼上打了个鸡蛋，一手转着锅以免烤焦了，一手用半圆形木板将鸡蛋均匀地涂抹，然后快速地根据顾客喜好，加入调料，最后，把饼卷起来，夹上两片香脆的锅巴，一个杂粮煎饼就新鲜出炉了。
每次，我一拿到饼，就迫不及待咬一口，总是被烫得哇哇大叫：“阿姨，你做得饼真好吃!”她看我这副馋相，开心地笑了。
其实，中和街上卖小吃的摊子有很多，但每一次路过时，我都看见煎饼西施的摊位边围满了人。为什么她的摊位生意那么火爆呢?我觉得，是她的好手艺和始终微笑的服务态度为她的生意燃起了不灭的火焰。
煎饼西施是徽州女人的缩影。她用勤劳的双手和善良，为徽州古城增添了一抹亮丽的风景。
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