生活中，交往是在所难免的。有时，在你到别家做客时，热情的中国人总会细心招待，而水果的摆设便是经常之事了。
留心的人会发现，原来削后红扑扑的新鲜苹果肉上渐渐变黄了，接着出现“陈旧”的浅咖啡色，随着时间之久，竟变成了黑色，让人不愿食用。
为什么削后的苹果会变色呢?
如果你感兴趣的话，就与我一起思考吧!
我的假设：苹果变色的原应可能与削苹果的用具有关。
实验材料：苹果、计时器、锋利的木片、薄的塑料片、铁片
实验过程：用不同的材料切下一片苹果，接着定时观察苹果颜色的变化。
材料
时间 0分钟 10分钟 20分钟 30分钟
铁片 鲜亮洁白 浅黄 深褐色 黑褐色
木片 鲜亮洁白 浅黄 枯黄色 枯黄色
塑料片 鲜亮洁白 浅黄 枯黄色 枯黄色
我的分析：从实验的现象可知削后苹果的颜色与用具有关，尤其是铁制品，而木片及塑料片的效果不大明显。
那么为什么铁皮造成的效果显著?
铁片在与果肉接触中肯定发生了化学反应。铁片上有铁质，经过查寻，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质，会与铁质发生反学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面，所以苹果表面的颜色较深。
那么，为什么木片与塑料片切开的苹果也变色呢!许多事情都与空气有关。
我的假设：可能与空气有关。
实验材料：苹果、塑料片、计时器
实验过程：用塑料片切下苹果，定时观察苹果在空气中颜色变化，用塑料片切下相同的苹果用保鲜膜紧包裹，近似与空气隔色，定时观察在其中的颜色变化。
时间
位置 0分钟 10分钟 20分钟 30分钟
空气中 洁白鲜亮 微黄 浅黄 枯黄
中空中 洁白鲜亮 洁白鲜亮 洁白鲜亮 洁白鲜亮
我的分析：削后的苹果变色与空气有关，那么又是什么物质与空气发生了反应?
原来苹果里还有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧化酶的催现下果肉里的有机物质被氧化，变色，所以使削去皮的苹果改变颜色。
我的结论：削后的苹果之所以变色，是因为苹果里的鞣酸和刀刃发生化学反应生成黑色的鞣酸铁;在空气中氧化酶的催化使果肉的有机物质，被氧化，变色，两者结合，就是原因了。
现在你心里是不是还有一个疑惑?变色的苹果会不会影响食用。
放心吧，苹果上少量的鞣酸铁对人的健康没有损害，只是鞣酸很难溶于水，粘上的话，可是很难洗去。
还有，要想苹果不变色，和简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但不变色，还能保持原味哦!
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