米酒，是最正统的中国酒，一直伴随着华夏历史。正因为它有保健作用，所以几乎无人不知，无人不晓。可是，如果米酒没有酒曲的话，米酒就成不了好酒，可见酒曲有多重要。今天，我们就一起来学习一下如何制作酒曲。
制作酒曲的材料不少，有旱莲草、辣蓼草、米粉、陈酒曲、干稻草等，另外还需要一些工具。等一切就绪就可以开工了。特别要注意的是，所有工具dou要清洗干净，不能沾油。
首先，我们拿出米粉，放2500克入盆，接着把采摘好的辣蓼草放入破壁机内，接上电源，按下按钮，破壁机就“刷刷刷”地转了起来，好像在唱歌。20秒后，就可以把辣蓼草的粉倒出来，把渣子倒入垃圾桶。如果你这时闻一闻，你便会闻到一股辛辣味，有点呛人。
过滤以后，放50克辣蓼草粉倒入面粉里。接着，把旱莲草倒入破壁机，榨成汁，放入布包里，用手使劲按，把汁水挤出来，残渣倒掉。等挤好以后，往里面放入少量的水，一次少放一点，以便于搅拌，也可以防止不太稀。等你放入搅拌完，就是最重要的一步了——要把搅拌好的粉搓成球，球的大小一定要均匀，而且要搓成圆滑的。我们搓的时候，球和一个顽皮的小孩子一样，放到这儿就跑到那儿，放到那儿就跑到这儿。搓好后，把球放在一边，而且在搓的地方抹上陈酒曲，并打碎，抹在上面，还要把球重新倒在上面摇一摇，使每个球都粘上粉。然后，把稻草铺在一个29℃左右的房间，把酒曲放在上面，再铺一层稻草，最后把棉布铺在上面，发酵48小时后，就成了白白胖胖的小圆球。这时，酒曲就大功告成了!
听了我的介绍，你是不是也想制作酒曲呢?赶紧和家里大人行动起来吧!
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